上海料理 大特集

上海に来たら一番食べたい料理は？それはもちろん上海料理！でもちょっと待って、上海料理って一体何だ？？上海を代表する上海料理を一同にご紹介しましょう！

上海に来たら絶対食べたいものに上海料理ってありますよね。でも果たして何が上海料理なんでしょう？北京のように「北京ダック」とか「宮廷料理」とか分かりやすいものがあればいいのですが、上海は庶民が力を合わせて作り上げたようなところがあり、さらには外国の占領下に置かれたりと複雑な歴史を持っているため、一言にこれが上海料理です！と言うのが難しいのです。歴史の上では長江を少し上った蘇州、杭州、南京の方が早くに発展していたということもあり、多くの上海料理の元祖は上海ではないことがあります。中国中の良いものがぎゅっと凝縮されちょっと洗練され、少し外国風にアレンジされたのが上海料理なのかもしれませんね。奥深い上海料理の神髄をちょっと除いてみましょう。

〜正当派上海料理をご紹介！〜

上海ガニ
上海ガニ、こちらでは「大闸蟹（ダージャーシエ）」と呼ばれています。一般的には9月下旬から12月頃が食べ頃と言われていますが、上海では1年中食べることができます。ベストシーズンになると、日本ではまずお目にかかれないほどの大きな蟹も登場します。今まで見た中で一番大きかったのは甲羅の部分が女性の手のひらサイズ（約12cm）ほどもありました。ミソもたっぷり詰まっていてとてもおいしかったのを覚えています。（約100〜400元）

〜手軽においしい上海蟹を食べたい！〜

成隆行蟹王府
本場の高級店で堪能する本当においしい上海蟹！

王宝和酒家
上海蟹と高級蟹料理を楽しむなら老舗中の老舗へ！

図安蟹味館
穴場的存在の上海蟹専門レストランで、定番蟹料理からオリジナリティ溢れる逸品までを堪能！

凌瀧閣
上海駐在の日本人が最も多く住む古北地区で、一年中いつでもおいしいカニ料理を食べよう！

紅焼肉
紅焼肉はホンシャオロウと発音します。紅焼○○肉と特記しない場合は基本的に豚バラの角煮を指します。この場合正式には皮付きの豚バラ肉を使います。日本では皮付き豚肉なんて一部の地域を除いて、かなり珍しいですよね。ゼラチン質の皮の部分はもっちりした歯ごたえがあり、美肌効果も抜群で一度食べたら、皮なしの豚の角煮なんて何か物足りなくなってしまうことでしょう。上海特有の醤油とお砂糖をたっぷり使った甘辛い味付けもぜひ堪能してみて下さい。（約25〜100元） 

〜おいしい紅焼肉はこちらのお店！〜

圓苑
上海家庭料理の名物「紅焼肉」を召し上がれ！

上海姥姥
外灘近くで、上海のおばあちゃんの味を堪能できるモダンな雰囲気のレストラン。

新吉士酒店　新梅店
予約をしないと食べられない紅焼肉！？浦東のオシャレなお店で伝統上海料理はいかが

糖醋排骨
骨付き豚のあばら肉を甘酸っぱく煮たもの。酒の肴として、前菜として親しまれています。
中国の人がこの料理を食べるとき、庶民的なお店では、骨をそこら辺にぺっぺとはき出します。手も使わずキレイに骨だけ積み上がっていくのですが、初めて見たときにはちょっと衝撃的でした。甘酸っぱい味付けは上海老酒（紹興酒の一種）によく合います。飲み過ぎにはくれぐれもご注意を！（約15〜30元）

～高級店から庶民派まで！幅広く楽しめる糖醋排骨～

清炒蝦仁
透き通った蝦の姿から「水晶蝦仁」とも呼ばれるこの料理。お酢を最後に好みでかけていただきます。薄い塩味だけのシンプルな味付けなので、素材の新鮮さが問われる料理です。日本では蝦を使った中華料理はエビチリの方が通りがよいかのかもしれませんが、中国ではこちらの方がスタンダードな蝦料理として一般的です。日本の中華はやはり四川料理がベースになっているからかもしれませんね。現地の日本人にも人気のある料理で、少しおしゃれなお店であればメニューにあるのでぜひ頼んでみて下さい。（約80〜200元）

〜清炒蝦仁はこちらのレストランでどうぞ。〜

名軒
オールド上海のムードたっぷりな洋館で、高級中華を満喫しましょう。小さくて、おしゃれなお店が建ち並ぶ衡山路にて。

魚翅撈飯
ブランドストリート南京西路でショッピングついでに、リッチな気分で「フカヒレかけご飯」！

静安賓館
スペイン王宮を模した造りがクラシカルな雰囲気！緑豊かな庭園と広々とした客室が魅力のホテル。

蝶翠軒
接待に、デートに、観光に。在りし日の上海の姿をとどめる新華路の素敵な洋館で、本格飲茶を味わおう。

四喜烤麩
四喜は豆腐の一種で凍豆腐よりは水分があり、豆腐を木綿でくるんでぐるぐる撒きにした状態で、市場で売られています。適当な大きさに切って、砂糖醤油でコトコト煮て、キクラゲなどを入れると写真の料理になります。（もちろん多少はプロの技もあると思いますが...）お酒のつまみでも、前菜としても、子供のおやつ代わりにもなる優れものです。レストランでは写真の状態が多いですが、街中の食堂などではさつま揚げくらいの大きさに切られて煮込まれた四喜が気軽に手に入ります。ぜひ探してみて下さいね。（約2〜15元）

〜おしゃれなレストランで、食堂で四喜をたのしもう〜

夏味館
No M.S.G.（化学調味料）上海っ子も絶賛。時間が止まってしまったような錯覚を覚える華山路で本物の味に出会おう。

豊裕生煎　瑞金二路店
上海小吃の横綱「生煎」が美味しいお店を瑞金二路で発見！

上海炒麺
蟹と並んで「上海」の名前を背負ったお料理です。と言っても焼きそばというか焼きうどんというか。入っている具はチンゲンサイくらいなもので、しかしその醤油ベースの甘辛い味付けに虜になる人が多いと聞きます。日本のソース焼きそばとはまたひと味違う、上海焼きそばの極意を見て下さい。（約6〜25元）

〜上海焼きそば食べに行こう！〜

張揚麺館
八佰伴（ヤオハン）近くの麺専門店。かなり庶民的で、とってもローカルな雰囲気！焼きたての生煎包（焼き小籠包）はその場でかじりつこう！

功徳林
中華風精進料理を食べるなら80年以上の歴史のあるこちらで決まり!

喬家柵（張揚路店）
地元庶民に愛され続ける小吃店。作りたての熱々！毎日でも食べたい、一人でも食べられる！結構便利な小料理屋です。

小籠包
上海語でも「小籠包」のことを「しょうろんぽ」と発音するんですって！
確かに上海語って中国普通語よりも日本語の発音に近いんですよね。ちなみに中国普通語で「小籠包」は「シアオロンバオ」。小籠包の発祥の地はいろいろ言われていますが、「南翔」が発祥の地と言われています。しかし、長江をさらにさかのぼった蘇州の湯包はどう考えても小籠包の祖先のような形をしています。少し大きくて皮が少し厚め。さらにさかのぼると、肉汁たっぷりの肉まんなども登場するので、長江沿いに、小籠包の進化が見られておもしろいですよね。（約8〜20元）

だんだん小さく薄くスタイリッシュに！携帯電話と同じ道をたどっている小籠包でした。

蟹粉獅子頭

蟹柳のアスパラ炒め

いかがでしたか？上海料理はまだまだ紹介しきれていないものもたくさんあります。上の写真は、上海蟹を使った料理です。これらも上海料理に入れても良いのかもしれません。上で紹介した蟹料理のお店ではたいてい用意されているメニューです。
上海では、上海料理のことを「上海菜」と呼ぶよりは「本帮江浙菜」と呼びます。これは江蘇・浙江の料理ということを表しています。長江沿岸のこの辺りではこの料理はここ！ときっちり線が引けない感じが分かりますよね。お互いに影響し合って、現在の姿があるのだと言うことが分かりました。上海料理、しかしまだまだ奥深いものがあるような気がします。